Kürbissuppe mit
Rosenkohl und gegrilltem Speck
|
|
Zutaten für 4 Personen
1 Liter Gemüsebrühe
1 kg Kürbisfleisch
3 kleine Kartoffeln
12 Röschen Rosenkohl
4 Scheiben sehr dünn
geschnittener Schinkenspeck
4 EL Butter
4 EL Kürbiskernöl
100 ml Sahne
Muskatnuss
Salz
Zucker
|
|
Zubereitung
Kürbis schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden; Kartoffeln schälen und würfeln. Die Kürbiswürfel sodann in einem Topf mit 2 EL Butter, etwas Salz und 1 EL Zucker anschwitzen. Nach ungefähr fünf Minuten die heiße Gemüsebrühe und die Kartoffelwürfen hinzugeben und weich kochen. Das dauert ungefähr 15 Minuten. In der Zwischenzeit den Rosenkohl in kräftig gesalzenem Wasser blanchieren (ungefähr 10 Minuten), dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
|
|
Den weich gekochten Kürbis und Kartoffeln sowie die Sahne mit dem Stabmixer pürieren, gegebenenfalls noch etwas Brühe hinzufügen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe auf kleinem Feuer warm halten.
Den Schinken auf das Rost der Backröhre, oberste Schiene, legen, in die unterste Schiene die Fettfangschale schieben und den Speck von beiden Seiten je 3 Minuten grillen. Die Rosenkohlröschen längs halbieren in 2 EL geschmolzener Butter mit etwas Salz und Zucker ganz zart anbraten.
|
Anrichten
Die Kürbissuppe auf möglichst vorgewärmte Suppenteller anrichten. In der Tellermitte vorsichtig die Rosenkohlröschen einlegen und mit dem gegrillten Schinken garnieren, abschließend mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln.
Weinempfehlung
Diese leckere Suppe kann ganz hervorragend ergänzt werden durch einen kräftigen Riesling, halbtrocken, aus Meißen.
|
© Wolfgang Scheunert, Internet-Dienstleistungen und standortbezogene Informationen, 2008
redaktion@rundblicke-chemnitz.de
|
|
|